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آلسلام عليكم

大きな都市の結婚式場で行われた結婚式に招かれました。

深夜に近い23時に結婚式場に到着。サウジの結婚式はその日の最後のお祈りの後で行うので始まりが遅くなります。式場に着くと新郎の親族がトーブと呼ばれるアラブの衣装で出迎えてくれました。そして親戚一同を紹介され一人ずつ握手。広間にはすでに大量のアラブの方々。普段会社では制服等を着ている人も今日はアラブの衣装です。

ちょっとしたお菓子とお茶を飲みながら待っているといよいよ花婿の入場。花婿が親族とともに入場し、お祝いの歌（？）が歌われました。家の繁栄を願っていると聞きました。ときどき周りを囲んだ人たちから相の手が入り、結構趣があり気に入りました。

歌の後は剣や棒、杖などを持った踊りです。花婿と親しい人たちが入り乱れて踊ります。踊りの輪が舞台に移動、しばらく舞台の上で踊ってようやく終了。次は順番に列を作って花婿、親族に挨拶です。握手、ほっぺたを合わせるといったアラブの挨拶をし祝福します。私も初めてアラブ流の挨拶をトライし、花婿とも頬を合わせてしまいました。

このあたりで午前0時時ぐらいになっていまいました。次は会食。隣の大広間に移り食事が始まりました。食事は羊のカプサ料理です。円形のテーブルの中央に大きな大皿があり、これに大量に炒めたライスその上に羊の肉が載っています。これを皆で食べます。基本は手で食べますが、スプーンも用意されていました。でも取り皿はなくちょっと食べにくい。これも美味しいです。

 飲み物は当然お酒などあるはずはなく、ペプシとサイダー、水。他にはシュウマイか餃子のようなもの、あとはお菓子が一種類。上等のカプサはこれだけで十分もてなしたことになると思います。

1時前になると流れ解散。だんだん人が減り1時を過ぎるころには我々のテーブルを残すのみとなっていました。。そろそろ帰ろうとしているところに、花婿を含めた親戚一同がホールに現れてて皆と同じ料理を食べ始めました。このように会食時には花婿や親族はいません。当然来賓あいさつや余興はなしで適当に話しながら食べています。

いっぽう女性陣はこの時間でもまだ食事は始まっていないようでした。女性は朝の4時頃までやっているそうです。サウジは女性と男性は別々なので、当然花嫁は見れません。花嫁だけでなく建物内では一切女性にはお目にかかれませんでした。普段女性はアバヤという黒づくめの衣装を身にまとっていますが、パーティーでは華やかなドレス姿だそうです。花婿のみ女性の会場に連れていかれて披露されるようですが、花嫁や花嫁の母などを除きみんな一斉に黒ずくめ早変わりするそうです。女性は家族以外に顔を見られることはまずありません。

剣を使った踊りは一般的ではないようで、マッカ地方の風習で、わりと古風な結婚式のようでした。日本に比べるとイベントはあまりありませんが結構楽しかったです。

ماساكي ناطاجيما

フムスはゆでたひよこ豆にニンニク、ゴマペースト、オリーブオイル、レモン汁などを加えてすりつぶして塩で味を調えたペースト状の食べ物です。広く中東で食べられていますがサウジアラビアでもよく食べられています。また飛行機でアラブ風の機内食を頼むとフムスも出てきます。ドーハ飛行場のラウンジでもフムスは食べられます。

フムスはアラビア語では‎　حُمُّص　と書かれますが、アルファベット表記、日本語表記は一定していないようです。日本ではフムスのほか、　フマス、ホムス、ホンモス、フンムス、ハンムス、ハモスなどと呼ばれています。

フムスの標準的なレシピ
材料　
缶詰のひよこ豆　　400g 水は捨てる
好みに合わせて小さじ1/2から1/4の塩
皮をむいた1かけ（中ぐらい）のニンニク
40mlのレモンジュース
40mlのオリーブオイル
40mlのターヒン　トルコのゴマペースト

50mlの水

手順

材料全部をフードプロセッサーに入れハイスピードで混ぜる。いちど止めてふちについているものを中に入れて全体がスムースになるよう混合を続ける。

ひよこ豆
日本ではひよこ豆は手に入りにくいでしょうか？サウジアラビアではありふれていますし、値段も安いです。乾燥した豆も売っていますし水煮の缶詰も手に入ります。

ひよこ豆フムス
上記のレシピを参考にして自分でフムスを作ってみました。トルコのゴマペーストであるターヒンがないので日本のゴマペーストを使いました。もっとなめらかなペーストになるはずでしたが若干固めになってしまいました。正確にはフムスではなくフムスもどきです。

手順
ひよこ豆を洗い薄皮を取る。
すり鉢にいれてひよこ豆を崩す。
ニンニク、レモン汁、ゴマペーストを加えて擦りながら混ぜる。
あらかた混ざったところで、オリーブオイルと水を加えてさらに混ぜる。
舌の上にざらざら感があったので、目の細かいざるで濾す。
さらにまぜペースト状になれば出来上がり。

見た目が固そうです。

大豆ムスフ(フムスもどき）
ひよこ豆が手に入りにくいなら大豆でもできないかと思い、水煮大豆を使って作ってみました。少し大豆臭かったのでゴマペースト、オリーブオイル、レモン汁、塩を多めに入れました。手順はひよこ豆のときとほぼ同じです。

グリンピースフムス
大豆でできるのならグリンピースでもできるだろうと作ってみました。だんだんオイル、レモン汁、ゴマ、水の量が目分量になりやや緩くなりました。

手順
グリーンピースは外の皮は取らなかった。

ざるで漉すところで皮を除いた。

見た目はきれいなものができました。

ナスのフムス（？）
なすびを使ったペースト状の食べ物があります。名前が分かりません。レシピが分からないのでフムスと同じ様にして作ってみました。

手順
なすびの皮をむく。
なすびはすり鉢の代わりにミキサーを使いました。
濾す手順は必要ありませんでした。

少し緩めになりました。

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初めは“これ何？”と思いますが飲みなれてくると病みつきになるのがアラビアンコーヒーです。このコーヒーを初めて見た時や初めて飲んだ時はコーヒーとは名ばかり、コーヒーではない別の飲み物だと思うでしょう。しかし正真正銘のコーヒーです。カフェインは結構入っているようでサウジの方から”あまり飲みすぎると寝られなくなるよ”って言われます。

見た目は乳白色から薄い茶色、スパイスの香りが強く普通のコーヒーの香りや味はしません。入れ物はぐい飲みぐらいのカップ、ここに少し注ぎお代わりをして何杯もいただきます。

淹れ方
コーヒー豆を浅煎りし細かく挽きます。ちょうど黄な粉を少し荒くした雰囲気です。こげ茶色ではなく薄茶色です。サウジではこのように煎り挽いたコーヒー豆が売られています。

水600mlを沸騰させます。ここにコーヒーを大匙３杯加えます。豆を加えると一気に泡立ちますので注意が必要です。沸騰が激しいようであれば、火から放してください。この後約20分ほど煮出します。

そこに砕いたカルダモンを大匙一杯加えさらに５分ほど煮たてます。

上澄みを別のポットに移し替え出来上がりです。

ぐい飲みぐらいのカップに上澄みを注ぎます。濾過はしません。

アラビアンコーヒーの淹れ方を紹介したYOU Tubeを紹介します。
http://www.youtube.com/watch?v=uLWnqufX4Fo

 デーツ　アラビアンコーヒーに合うものと言ったらなんといってもナツメヤシの実、デーツでしょう。カルダモンの香りとデーツの甘さが大変よく合います。


カップの大きさ　130ml入りの水のペットボトルとコーヒーカップを比べてみてください。小さなカップに少量入れてくれます。色は乳白色だというのが分かります。

サービング　パーティーなどでアラビアンコーヒーをサーブしてもらうと何倍もお代わりを入れてくれます。一杯ずつが少量なのでたくさん飲めます。カップを指に挟んで数回振り、もういらないよって合図をしないととめどなく継がれるので注意が必要です。写真のようなお兄さんが注いでくれます。右手にコーヒーポット、左手にたくさんのコーヒーカップを持っています。ポットの注ぎ口とカップは30cmほど放して注ぎます。

簡単に入れる方法 カルダモン入りのコーヒー豆。でもカルダモンの香りは少ないです。

アラビアンコーヒーセット　挽いた豆（少しカルダモンの香りがする）と挽いたカルダモンが袋に入っています。レシピ（英語とアラビア語で書いてあります）どおりに作れば簡単にできます。3セット（１L×３回）入って約５００円ぐらいでした。

カルダモン　カルダモンは日本ではあまり使われませんが、世界的にはよく使われる香辛料です。カレーにもよく使われるほか肉のに臭いけし、お菓子などに入れたりもします。

日本ではカルダモンホール（種子）は手に入りにくいかもしれませんが、挽いたものはスーパーのスパイスコーナーで見かけることもあります。

カルダモンコーヒー　普通のインスタントコーヒーにつぶしたカルダモンのホールかカルダモンの粉末を入れればカルダモンコーヒーができます。サウジアラビアのアラビアンコーヒーとはチョット違いますが試してみてください。慣れれればおいしいですよ。

その他の香辛料　カルダモンだけでなくお好みに合わせて色々な香辛料を入れるそうです。よく使われる香辛料はクローブ、サフラン、シナモン、生姜などです。各家庭の味があるとのことです。

サウジアラビアの食べ物・飲み物 

サウジアラビア特有の食事、飲み物と言ったらなんでしょうか？サウジの固有または重要な料理、飲み物といっても情報は多くありません。私が経験した中では思いつくのは、「カプサ」、「デーツ」、「アラビアンコーヒー」、「ラバン」、「ムッシー」などです。サウジアラビアの料理、飲み物について実経験およびネットで調べた情報をお届けします。まず初めはカプサから。

 カプサはサウジアラビアを代表する料理です。大きなお皿にご飯を敷き詰めます。その上に肉か魚を豪快に載せ、皿の周りを４~5人で取り囲み、手で取って食べます。右の写真を見れば大きさが分かると思いますが、50cmから７０ｃｍほどのお皿を使います。

ご飯は薄く黄色に色ついたサフランライス、写真にもあるような香辛料を使ったピラフ風、茶色くなるまで炒めた玉ねぎで味付け色付けをしたブラウンライスなど色々なバリエーションがあります。ピラフ風のほかには、炊いたものもあります。
上に乗せるものは肉や魚です。肉は羊、鳥が中心だと思いますが、子ラクダやヤギを載せる場合もあるようです。また魚は高温で揚げたものを使います。

•  特徴　とにかく量が多いです。豪華なものは羊が頭付きで丸々一頭のります。見たことはありませんが子ラクダが一頭のった超ど級のカプサもあるそうです。私はラクダは食べたことはありませんが、大人のラクダは固くてまずいけど、子ラクダは結構いけるそうです。これを４~５人が車座に座り、手で食べます。スプーンやフォークを準備してくれることもありますが、カプサは手で食べるのが一番おいしいと思います。このように量が多いので数人がかりでも食べきれません。もともと全部食べることは想定していません。むしろ全部食べてしまえばもてなしが足りなかったということにもなりかねません。残ったカプサはサーブしてくれた人たちが後で食べることも多いようです。
•  食べ方　ご飯は右手で手の甲を上側にしてショベルカーのように包み込むようにして掬い取ります。指と口は直交させご飯を口に入れます。この時多少こぼれても気にしないようです。例えるにしても大きさに難はありますが、ショベルカーで土を掬い、運転手の方がその土をショベルで口に運ぶところを想像してください。ご飯はそのまま頂くか、チリソースやその他のソースをあらかじめお皿の上で手で混ぜ、味を付けてから食べる場合もあります。
  肉や魚も手で取ります。基本的に右手のみですが、ちぎりにくい時などわずかに左手を添える時もあるようです。よく人の分まで肉や魚を切り取ってこちらにほり投げてくれます。肋骨も一本ずつ切り分けて骨についた肉もいただきます。頭も食べるようですが私はまだ頂いていません。羊のお頭の口を開けるとタンが出てきます。やわらかくておいしいそうですが、未チャレンジです。羊の肉の塊は外が冷えていても内側は大変熱い。肉の塊にえいやっと手を突っ込みますがやけどしそうになったことが何回かあります。
  
  
   
• 付け合せ・飲み物　カプサは最高のおもてなしなので結婚式などお祝いによく出されます。カプサだけで十分な量があり豪華なものなのでカプサ以外にはほかの料理はそれほどありません。大根やニンジンのピクルスが付けあわされます。サウジ餃子に甘いお菓子が一人に一つずついただけます。飲み物は水かペプシなどのコーラ、サイダーが中心で、ジュースやコーヒー、紅茶などお茶類は一緒に飲みません。

 羊のカプサ　頭がのっていることがあります。






羊の頭

 パーティーの準備

 

大きなお鍋でご飯を炊いています。



別の鍋で肉が煮込まれています。

 

頭は頭でかためてあります。何匹犠牲になったのかな？



外の会場の様子です。床に絨毯が敷かれます。


流れ作業

 

流れ作業でパーティー（結婚式）参加者が手伝っていました。お皿は熱く手伝おうとしてやけどしかけました。

部屋の中の会場です。絨毯の上にビニールシートが敷かれます。一つのシートに一つのお皿がのります。

魚のカプサ