ラマダン記念餃子（？）を作りました。

餃子の皮　サウジで売っている小麦粉を使いました。薄力粉なのか強力粉なのか不明というか、マルチパーパスなんで何でも使える。でも強力粉に近いようでお好み焼きにはあまり向いていません。

小麦粉に約１％塩を加え水を徐々に加えながら捏ねます。硬さはよく耳たぶぐらいと言われますが適当。何回か作っていますので経験が頼りです。捏ねる時間は最低5分。以前はもっと捏ねていましたが今回は5分少々でおしまい。

捏ねた後は水を含ませた布巾（今回はペーパータオルで代用）をかぶせて30分ほど寝かせました。

棒状に延ばし、少しづつ端から切って一枚分ごとに切り分けます。片栗粉を打ち粉にして広げて行きます。
以前片栗粉が無かったのでコーンスターチで代用しましたが高い。今は日本の片栗粉をある程度確保していますので、安心して打ち粉に使えました。でき上がりがこちら。重なっているのでよくわかりませんね。45枚ほどあります。

今回は人に御馳走はせず自分用なので少し手を抜いています。適当に広げたため一枚一枚が少し厚めでした。焼き餃子には厚すぎ、水餃子には少し薄すぎの物になってしまいました。



餃子のアン　キャベツをフードプロセッサーでみじん切りにし、30塩で絞めてからよく水を絞りました。香りのないニラが売ってますのでみじん切りにして入れました。この他、ニンニク、生姜も入れています。ミンチはだいぶ前に買って冷凍して合ったもので、何の肉か不明。少し色や様子が違うのが2種類ありました。多分牛と羊だと思う。いい加減な取り組み方です。



餃子を包みます。
かなりのジャンボ餃子です。手製の皮はお互いよくひっつくので片栗粉を多めにまぶしています。そのため少し表面がきたないですね。



こちらは大きさ等ほどほどかな。


焼きました。
焼き方　フライパンに油を敷き熱く熱します。そこに餃子を並べ底面に焦げ目をつけます。焦げ目がついたところで水を少々加え蓋をして蒸し焼きにします。適当なところで蓋を取りオイルを少し掛けます。残った水を飛ばして焼きあがりです。




餃子定食
ご飯はこの日炊いたエジプト米。日本のお米に似ています。ほんの少し水が足りなかったかな。でも許容範囲。固めだけど芯はなし。OK,OK。

こちらで売っているリンゴ酢に日本の醤油。ラー油はこちらで手に入れた台湾産のゴマ油にレッドペッパー、マスタードその他を加えて作った自家製ラー油。レシピは忘れてしまった。

今日付けた白菜の塩漬け、とそれにキムチの素を絡ませた白菜キムチ。最近オリーブの食べ比べをしていますが2種類のオリーブを添えています。一つは黒オリーブで固め。もう一つはうすい茶色で柔らかめです。



美味しく頂きましたが、皮が少し分厚かった。牛と羊の肉を使った（と思われる）のですが出来ればその他のお肉で作りたい。でも無理だな。

ちなみに白菜のお漬物は切れていませんでした。



追加の皮も含め60個ほどできました。半分以上は冷凍餃子にして保存食。残った焼いていない生餃子は多分翌日水餃子になるでしょう。

 同僚が紅海でマグロを釣りました。１メートルと少し、10kg以上だったようです。釣り仲間のなかで一位に躍り出たと喜んでいます。そのマグロを頂きました。赤身でしたが美味しかった。最近水っぽいマグロが多いような気がしますが、しっかりしたマグロでした。



少し前にはコバンザメも御馳走になりました。紅海は良い釣り場で釣り好きの人にとっては大変良いところのようです。




別の機会にサウジの方の釣りを見学する機会がありました。竿は使わず、糸と針で器用に釣っておられました。

釣りの様子


比較的大きい　30cmぐらいかな


少しピンク色


おすそ分けを頂きました


自分で始めてさばいた刺身


釣りをしていると日が暮れてきた。そろそろお祈りの時間。

 自炊にチャレンジしています。和洋折衷ならず、和アイ折衷（和食、アラブ、インド）で料理を作っています。自分で作った晩御飯や休日の昼ごはんを紹介します。またこちらで売っているインスタント食品系のものもどのようなものがあるか紹介します。残念ながら、材料の分量はいい加減なので詳しいレシピは紹介できません。

第一弾ですが、チャーハンですが、今日のところは材料の説明（？）までです。

材料
お米：カルフォルニア米　サンホワイト
أرز كالروز 　Ｃａｌｒｏｓｅ　Ｒｉｃｅ　米国産　多分カルフォルニア米
صنوايت SUNWHITE（サンホワイト）

(画像をクリックすると大きくなります)

アラビア語解説　アラビア語は右から左に読みます。
أرز は　お米の事　RICE
كالروز　は多分　CALROSEをアラビア文字で表記
CALROSEは辞書になかったけどカリフォルニアのことと推定
صن は　snでSUN　太陽のこと（アラビア文字には母音はありません。）後に続くので文字の形は少し変わっています。
وايت はwaytでWHITEのこと。　صت　と　وايت が結合されると文字の形 ن が　英語の小文字のアイ（ｉ）のように変化して　صنوايت　となります。　袋に表示されている文字では　テン２つの代わりに横棒になっています。

ピクルス：きゅうり、大根、ニンジン、ピーマン、カリフラワー等の酢漬け。
Al-Durra foog production co.社製 シリアで生産　


Durraのロゴの下に　كبيس مشكل　とあります。كبيس　は問題と言う意味らしいですがここで問題はピンときません。どういう意味か不明です。下にある英語を考えると　MIXEDのことかと思われます。 　　كبيس は漬物のことです。

オリーブオイル：
ピクルスと偶然同じメーカーでした。Al-Durra foog production co.社製 シリアで生産されています。

右のラベルの下に　Products OF SYRIA と記載されています。値段が張ってありますが500mlで16サウジリヤル。約370円です。
右側のラベルの　DURRA　の下にアラビア語で　الحتويات: زيت زيتون بكر ممتاز とあります。なぜかその下にはFrench訳、Swedish訳、Romanish訳が書かれています。　英語の訳は　Ingedients:olive oil exitra virgin です。（フランス語訳と殆ど同じ）

ところでRomanich　とはどこの言葉なんでしょうか？スイスの公用語のひとつであるロマンシュ語のことでしょうか？


الحتويات: زيت زيتون بكر ممتاز
الحتويات:　ingredient　原料　辞書に載っていません。推測です。
زيت 　オイル 発音：ザイアタ
زيتون　オリーブ　（オリーブは：زيت　オイル　＋　ون　瘤　＜－油をためる瘤のようなもの）　発音：ザイトゥーン
بكر　ヴァージン 　発音：ナックル
ممتاز　エキストラ　発音：モｍタージ

醤油：ノンアルコール醤油
キッコウマン　本醸造　特選丸大豆しょうゆ
醤油はキッコーマンの物を使っています。サウジアラビアでもキッコウマン商品はしばしば見かけます。この醤油は日本から持ち込んだものです。醤油にもお酒が入っているものが多いですね。しかしサウジアラビアでは醤油などに少量含まれるアルコールもご法度。ノンアルコール醤油を選んで持ってきました。

醤油はアラビア語で　صلصة الصويا　発音は　ソルソッタ　ソゥォイア　大豆のソースという意味らし。

余談ですがキッコーマンは亀甲萬で、亀の甲羅のデザインの中に萬（万）の字が入っています。カメは万年のごろ合わせの意味もあるようです。

塩：ZAD SALT REFINERY社製　サウジアラビア　リヤド
やっとサウジアラビア産の食材が登場しました。

ヨウ素強化の食卓塩です。
inonized
Salt
ZAD
Natural & Pure
TABLE SALT
700mg











醤油の項：


以下後日に続く


＜借り置き＞
醤油
塩
タカの爪
水
たまご
 ご飯をお米500グラムに水900グラム（900ml）加え炊飯器で炊きました。小分けしラップに包み冷凍室で保管しています。今回は冷凍ご飯を電子レンジで解凍して用いました。