ラマダン記念餃子（？）を作りました。

餃子の皮　サウジで売っている小麦粉を使いました。薄力粉なのか強力粉なのか不明というか、マルチパーパスなんで何でも使える。でも強力粉に近いようでお好み焼きにはあまり向いていません。

小麦粉に約１％塩を加え水を徐々に加えながら捏ねます。硬さはよく耳たぶぐらいと言われますが適当。何回か作っていますので経験が頼りです。捏ねる時間は最低5分。以前はもっと捏ねていましたが今回は5分少々でおしまい。

捏ねた後は水を含ませた布巾（今回はペーパータオルで代用）をかぶせて30分ほど寝かせました。

棒状に延ばし、少しづつ端から切って一枚分ごとに切り分けます。片栗粉を打ち粉にして広げて行きます。
以前片栗粉が無かったのでコーンスターチで代用しましたが高い。今は日本の片栗粉をある程度確保していますので、安心して打ち粉に使えました。でき上がりがこちら。重なっているのでよくわかりませんね。45枚ほどあります。

今回は人に御馳走はせず自分用なので少し手を抜いています。適当に広げたため一枚一枚が少し厚めでした。焼き餃子には厚すぎ、水餃子には少し薄すぎの物になってしまいました。



餃子のアン　キャベツをフードプロセッサーでみじん切りにし、30塩で絞めてからよく水を絞りました。香りのないニラが売ってますのでみじん切りにして入れました。この他、ニンニク、生姜も入れています。ミンチはだいぶ前に買って冷凍して合ったもので、何の肉か不明。少し色や様子が違うのが2種類ありました。多分牛と羊だと思う。いい加減な取り組み方です。



餃子を包みます。
かなりのジャンボ餃子です。手製の皮はお互いよくひっつくので片栗粉を多めにまぶしています。そのため少し表面がきたないですね。



こちらは大きさ等ほどほどかな。


焼きました。
焼き方　フライパンに油を敷き熱く熱します。そこに餃子を並べ底面に焦げ目をつけます。焦げ目がついたところで水を少々加え蓋をして蒸し焼きにします。適当なところで蓋を取りオイルを少し掛けます。残った水を飛ばして焼きあがりです。




餃子定食
ご飯はこの日炊いたエジプト米。日本のお米に似ています。ほんの少し水が足りなかったかな。でも許容範囲。固めだけど芯はなし。OK,OK。

こちらで売っているリンゴ酢に日本の醤油。ラー油はこちらで手に入れた台湾産のゴマ油にレッドペッパー、マスタードその他を加えて作った自家製ラー油。レシピは忘れてしまった。

今日付けた白菜の塩漬け、とそれにキムチの素を絡ませた白菜キムチ。最近オリーブの食べ比べをしていますが2種類のオリーブを添えています。一つは黒オリーブで固め。もう一つはうすい茶色で柔らかめです。



美味しく頂きましたが、皮が少し分厚かった。牛と羊の肉を使った（と思われる）のですが出来ればその他のお肉で作りたい。でも無理だな。

ちなみに白菜のお漬物は切れていませんでした。



追加の皮も含め60個ほどできました。半分以上は冷凍餃子にして保存食。残った焼いていない生餃子は多分翌日水餃子になるでしょう。

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